Tårta till Öppet Hus

Fenomenet Öppet Hus, ni vet när gäster kommer och går under en längre tid, är alltid svårt att göra tårta till. En vacker tårta med ett speciellt motiv, eller en skulpterad tårta som föreställer något särskilt behöver få en samlad skara gäster så alla får en chans att se verket innan kniven sätts i. För så fort man börjar skära av tårtan så försvinner ju motivet mer och mer, och det är ju lite trist att anlända under senare delen av det Öppna Huset och bara få höra talas om hur fin den var....

Så inför min mans 50 årsdag fanns förslaget att bara baka lite muffins och skippa tårta. Men i ärlighetens namn, om inte tårtbakerskans make skulle få tårta på sin 50års dag, när ska han då få tårta??

Alltså fick jag fundera lite och kom till slut fram till en design som skulle fungera att skära i utan att det påverkade motivet. Det blir ju inte fråga om något stort motiv eller så, utan en där varje bit har en egen liten dekoration (typ tårta på metervara). Inte särskilt avancerat, men uppskattad av alla gäster.

Markeringarna för varje bit gjorde jag som om det vore en kudde, eller stoppningen på en stol....

Innehållet var ljusa bottnar, den ena med hackade pecannötter, ett tunt lager mörk chokladtryffel och granatäppelmousse. Jag hade också rikligt med granatäpple (hela bitar) och det gav en härlig "splashande" känsla när man tuggade på dom. Mycket lyckat!

Chokladpraliner

Lagom till jul fick jag äntligen tillfälle att praktisera lite av kunskaperna från chokladpralinkursen i Barcelona tidigare i höst. Tyvärr hann jag inte allt jag hade tänkt, men tre sorter blev det, med egenkomponerade recept.
Lakritsganache till vänster, kastanj i mitten och blåbär till höger.

De ser så härligt många ut...

Packade i fina askar blir de en perfekt gå-bort-present i jul. Man kan ju inte äta allt själv...

Den anonyma julklappen

Jag fick en julklapp häromdagen. En jättefin necessär/sminkväska. Men tyvärr var den helt anonym, ingen avsändare, inte ett kort eller etikett, inte ens poststämpeln var till hjälp...
Jag tänkte kanske han/hon som skickat den kikar in här och känner igen julklappen. Jag blev jätteglad för den, och skulle så gärna vilja veta vem jag fått den av.

Kursschema våren 2010

Nu har programmet för vårens kurser kommit på min hemsida.

Klassiska pralines

Nu när julen närmar sig är det hög tid för julpyssel och då framförallt det härliga julgodiset. I år har jag ett nytt kök (hösten gick ju åt till att renovera detta centrala rum) och det gör det extra kul och inspirerande att julpyssla.

På kvällens program stod test av ett nytt recept, klassiska New Orleans Pralines. Jag är nyss hemkommen från min årliga tripp till New Orleans och i år fick jag en present av en vän, nämligen en bok; "New Orleans Classic Desserts". Ni som känner till staden vet ju att de är mästare på desserter och sötsaker och en av deras specialiteter är just pralines (uttalas 'praw-leeens').


RECEPT:
450 g råsocker (strö)

590 g strösocker

6 dl standard mjölk (3%)

6 dl pecannötter (medium hackade)

1 nypa salt

60g smör eller margarin

1 tsk äkta vaniljextrakt

Blanda de båda sockren, mjölk och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka på medelvärme till ca 116 grader. (Testa med mjukt kulprov). Rör med jämna mellanrum så att det inte bränns vid.

När smeten nått stadiet för mjukt kulprov (116-118 grader), slå av värmen och tillsätt de hackade nötterna, smöret/margarinet och vaniljextraktet. Låt sedan stå i 10 min utan att röra i det.

Efter 10 min rör smeten ordentligt tills det börjar tjockna något (ca 100 varv med en slev). Skeda upp massan på en marmorskiva eller ett bakplåtspapper. Låt de kallna och torka. Lyft sedan försiktigt varje pralin med en spatel och vänd dem så de får torka på båda sidorna.

Oändligt söta och försvinnande goda. - Försvinner bokstavligt talat i munnen...

Förvara i en tätslutande burk eller slå in dem en och en.

Kampanjpris nu till jul

Just nu är det specialpris på en del varor i butiken, blad annat DVD kursen som nu kostar 429:- (ord 499:-) och Sockerskolan 105:- (ord 120:-). Det är även specialpris på moussefyllningar och non-temp choklad.

Välkomna.

Bröllopstårta till Allt om Mat

Igår hade jag en oerhört spännnde och inspirerande dag. Tog tåget till Stockholm och spenderade hela dagen på Allt om Mats redaktion. Som trogen prenumerant av denna fantastiska mattidning sedan 15 år tillbaka så var det oerhört kul att få komma in och träffa redaktionen och se deras härliga provkök. Och dessutom få jobba i det ! Hur kul som helst.
Anledningen till mitt besök var att jag dekorerade den bröllopstårta som kommer att vara med i deras Festspecial som kommer ut i maj nästa år.
Den är bakad efter mina recept, både kaka och fyllningar och sedan dekorerad efter min design och instruktioner. Mer än så säger jag inte, annat än att den blev fantastiskt fin och jag ser fram emot att se det hela till våren. Ni som är nyfikna få helt enkelt ge er till tåls.

Mörkgrön marsipan

Äntligen, äntligen har det kommit en riktigt mörkgrön marsipan!
Tidigare har bara den ljusa och ganska skarpa gröna kulören funnits, som vanligtvis används till de traditionella gröna prinsesstårtorna. (I mitt tycke en tämligen onaturlig grön nyans som inte lämpar sig till blad)
Men denna nya gröna kulör passar utmärkt till blad som rosenblad, murgröna etc. Och nu till jul är den en härlig julgrön färg som passar jättefint till den julröda marsipanen. Kanske till fina järneksdekorationer?

Du hittar den mörkgröna marsipanen i min butik.
Digital färgåtergivning är alltid svårt, men här är en jämförande bild: "Grön" till vänster och "mörkgrön " till höger.

Pysseltidning för de kreativa

I dagarna kommer ett nytt nummer (julnummer) av "101 nya idéer" ut i butikerna. I tidningen är ett 5 sidor långt cupcakereportage som jag har gjort. 3 olika motiv visas, järnek, snöflingor och små blommor à la julrosor.

Tidningen ges ut av Allt i Hemmet och går att köpa i butik eller på deras hemsida.

Kolla! Mina fingrar är med på framsidan! ;-)

Ännu en baskurs

Idag har det varit baskurs igen, med 7 glada och entusiastiska deltagare. Bilder från kursen och deras jättefina tårtor ligger nu på min hemsida.

Ett livstecken

Det har verkligen varit stilla här på bloggen ett bra tag. Men även om jag varit upptagen med både en köksrenovering som aldrig verkar bli färdig, tjänsteresor och andra krävande saker i privatlivet så har jag också varit mycket aktiv på tårt- och bakfronten. Det är bara det att det inte syns här på bloggen.

Som exempel kan jag nämna att jag gjort ett reportage för tidningen "101 nya idéer" (Allt i Hemmets nya pysseltidning). Nästa nummer - julnumret - kommer ut om 3 veckor, så är ni sugna på lite juligt cupcake pyssel håll utkik efter den då.

Så har jag påbörjat det ganska stora arbetet med min nästa film. I dagsläget har jag inte hunnit med mer än att börja på storyboard och manus, men jag har en förhoppning om att komma igång med filmandet snart. Lanseringsdatum är januari 2010.

Framöver så ska jag göra ännu ett reportage för en tidning. Det kommer inte ut förrän till våren så jag kommer att berätta mer om det senare.

Så även om det alltså ser ut som att bloggen står stilla, så beror det inte på att jag inte är aktiv med tårtorna. Det är bara tiden som inte räcker till.
Men jag ska bättra mig, det ska komma fler inlägg från mig framöver.

Doptårta till en liten prinsessa

Det har varit en hektisk helg med både kurs och tårtleverans. Idag hämtades en tårta till en liten flicka som skulle döpas idag. Tårtan skulle gå i prinsesstema.
Bilder på hela tårtan finns i mitt tårtgalleri.

Kurshelg

Igår var det första kursen för hösten och ett litet glatt gäng samlades hos mig för att göra rosetter, volanger och draperingar. Bilder från kursen finns på min hemsida.

Nytt i butiken

Nu finns sockerpastan "Snövit" i 1kg förpackning åter i butiken.

Sugen på choklad?

Igår kom jag hem efter tre intensiva, underbara och helt oförglömliga dagar i Barcelona. Det var pralinkurs på Aula Chocovic som stått på programmet arrangerat av Femtorp.
Det blir svårt att återge just hur fantastiskt det varit med ord, så jag delar med mig av lite bilder istället. En bild säger ju mer än tusen ord i alla fall....


Kursen leddes av den mycket kunnige Ramon Morató.

Här spritsar jag Mojito Bonbons!


Kursen avslutades med Champagne (ok - det var antagligen Cava) och provsmakning av alla de olika pralinerna som vi producerat under dagarna. Smakfull arrangerat av Chocovic.

Jag reste ju tillsammans med bästa resesällskapet Alice, och här syns vi båda tillsammans med Ramon Morató till vänster, hans assistenter Carla samt Andres.
Carla och Andres var fantastiska, man fick aldrig en chans att plocka undan eller torka av något, så effektiva som de var. De svepte fram över stället och fixade och plockade. Ställde man ner en färdiganvänd, smutsig skål var den i nästa sekund borta. Och behövde man något, så vips så hade man det plötsligt i handen! Fantastiskt! Det kunde jag tänkt mig att vänja mig vid.

Lila och silver

Idag var det leverans av sommarens sista bröllopstårta. Hjärtan i vitt och lila, med detaljer i silver. Den blev riktigt fin tycker jag.
Det lila längst ner på tårtorna har jag svampat och sedan sprayat med pärlemorspray. Det gav en fin, lite mjuk effekt.


Bild på hela tårtan finns i galleriet.

Ny fin silikonblomform

Nu har jag äntligen en riktigt bra blomform i silikon i min butik. Det har varit lite si och så med kvaliteten på dom tidigare, men nu har jag alltså en som verkligen håller måttet. Det är den man använder för de fantastiskt söta små blommorna som man kan skymta på mina tårtor ibland.

Det är hur busenkelt som helst att göra dom. Använd flowerpaste eller en blandning av flowerpaste och sugarpaste. Kavla ut den tunt, stick ut en blomma med en liten 5-bladig utstickare. Lägg den på den ena delen av blomformen, lägg den andra ovanpå. Tryck till och där har du din lilla färdiga blomma. Den kan sedan färgsättas med lite pulverfärg för att ge den ännu mera liv.

Jag säljer nu också blomformen tillsammans med en 5-bladig utstickare. Se i butiken.

Erbjudande just nu i butiken

Hela denna vecka fram till och med 1 september pågår ett erbjudande i min butik. När man köper vägledningen "Sockerskolan - Del 1" får man en 500g vit/neutral marsipan på köpet.
Läs mer om Sockerskolan i butiken.

Ännu mer hjärtan på tråd

Nu ska jag snart iväg och leverera denna bröllopstårta, men jag hinner lägga upp en liten bild av den. Bild på hela tårtan kommer upp i galleriet på hemsidan senare idag.

Nu finns bild på hela tårtan här.

En cool bild

Jag tänkte dela med mig av en lite ovanlig bild. Jag gillar den skarpt!

De flesta bilder på mina tårtor är när de står prydligt uppställda med fotobakgrund och rätt ljussättning. Denna är mer en ögonblicksbild och dessutom i en kul miljö. Det är väl därför jag gillar den så.

Jag har fått den av brudparet som satte in sina champagneglas efter fotograferingen i väntan på vigseln, och infallet att ta en bild var helt rätt.

Augustibröllop

Igår arbetade jag hela dagen med en bröllopstårta, och jag tror det måste ha varit den varmaste och fuktigaste dagen på hela sommaren. Men med luftkonditioneringen inkopplad så kan man inte klaga. Jag hade det fantastiskt skönt i mitt kök. Svalt och torr luft, precis som det måste vara när man jobbar med en tårta.

Det kändes också extra speciellt att göra denna bröllopstårta igår, då vi själva hade vår 10-åriga bröllopsdag.

Jag blev jättenöjd med den. Härligt rosa med massor av rosor.
Bild på hela tårtan finns i galleriet.

En bukett rosor

Jag har just levererat ut en liten tårta till en arbetskamrats dotter som just klarat av sin examen.
Jag gjorde ett lite annorlunda rosenarrangemang med stjälkar som löper ner längs sidorna. Det blev lite som en bukett.
Hela tårtan finns i mitt galleri.

Mousse i butiken

Nu hittar du också tårtfyllningar i min lilla butik. Än så länge finns 3 smaker tillgängliga, choklad, citron och skogsbär. Jag kommer att fylla på med fler smaker inom kort.
Dessa mousser är jättelätta att använda, och man sparar en hel del tid med dem. Dessutom ger det en fast och fin fyllning för de riktigt höga tårtorna. Förpackningarna innehåller 150 g och räcker till 6 dl grädde, utom citronmoussen som räcker till 7,5 dl grädde.

Skogsbär består av blåbär, hallon, fläderbär, tranbär och björnbär. Själv tycker jag den är jättegod och kan varmt rekommendera den!

Läs mer om mousserna i butiken

Dagen efter ett lyckat bröllop

Som väntat blev det en ganska sen kväll och jag är så där passande trött idag. Det var ett fantastiskt fint bröllop och en oerhörd tur med vädret. Dagen före blåste det ordentligt, regnade och åskade, men igår sken solen och sjön låg spegelblank.

Tack Anders och Therese för en oförglömlig kväll.

Bilder på hela tårtan ligger nu under bröllop i galleriet, och bilder på skärceremonin under övrigt.


Brudparet öppnar presenter. I vårt fall ett kort med ett foto på tårtan som senare skulle ätas. Detta var första glimten de fick av den.

Bröllopstårta med hjärtan på tråd

Nu ska vi snart bege oss iväg för idag gifter sig ett par av våra bästa vänner. Innan dess hinner jag visa en glimt av vår bröllopspresent. Deras bröllopstårta.
Det är en sexkantig tårta i två våningar, med rosor i gumpaste och hjärtan på tråd. Detta tar upp blommorna som hon kommer att ha i sin bukett.
Innehållet är ljusa bottnar med färska jordgubbar och jordgubbsmousse samt limemousse. För en gång skull ska jag själv få äta av den.
Bilder på hela tårtan kommer upp i galleriet imorgon.

Ändrat datum för baskursen

På grund av diverse renoveringsarbeten som ser ut att bli lite fördröjda måste baskursen den 5 september flyttas fram. Nytt datum blir 17 oktober.
Det uppdaterade kursschema finns här.

Sockerskolan del 1 - nu i butiken

Nu finns det lilla häftet tillgängligt i butiken.

Ljusrosa marsipan

Jag har nu fått in en ljusare rosa marsipan i butiken, i tillägg till den vanliga rosa. Så är man på jakt efter en som är riktigt "baby-rosa" så kan man välja den istället.
Bild på den ljusrosa till vänster och den rosa till höger:


Det är alltid svårt att återge färger på bild, men som ännu en liten hjälp är här en bild på en tårta gjord helt i den ljusrosa:

Sockerskolan

Nu har jag kommit så långt att jag kan visa hur den kommer att se ut, del 1 i min serie av vägledningar.
Inom kort kommer den att finnas i butiken.

Vägledningar - Sockerskolan

Jag har den senaste tiden hållit på att jobba med en serie med vägledningar där jag hoppas komma ut med den första delen snart. Antagligen redan nu under sommaren. Formatet är ett litet häfte (A5 format) som innehåller detaljerade steg-för-steg beskrivningar på hur man skapar i socker, marsipan, pastillage etc.
Först ut är Del 1 - hur man modellerar en marsipanros.

Mer information kommer längre fram, så håll utkik!

Här är ett litet smakprov så länge:

Kavlingsmarsipan

Det är redan flera som upptäckt att jag har en jättebra kavlingsmarsipan i min webbutik. Den finns i flera färger, vilket är bra särskilt när man ska ha en riktigt mörk marsipan. Det kan vara svårt att själv färga in t.ex. en riktigt svart eller en riktigt röd.

Jag vill förtydliga att om man ändå vill färga in själv, välj då i första hand den som heter "Vit (neutral)". Det finns också en som heter "Extra vit" och den bör man bara välja om man tänker ha den vit. Den är nämligen färgad för att vara vitare än en vanlig marsipan och är motsatt till vad man kanske tror, därför svårare att färga in på nytt.

Kursschema hösten 2009

Nu har jag äntligen kunnat planlägga datum för kurser till hösten.
Det kommer att komma ytterligare några tillfällen framförallt under senare delen av hösten, men jag har inte kunnat spika de datumen ännu.
Kursschemat, som det ser ut just nu, hittar du på min hemsida, under kurser.

Minibröllopstårta

Här är en liten minitårta till ett hemligt bröllop som skedde i smyg. Då det bara var brudparet och deras vittnen som skulle äta av den så var den ändå relativt stor, hela 14 bitar. Men det finns en gräns för hur smått man kan göra saker, och detta var så liten jag tyckte jag kunde göra en tvåvåningstårta.
Den var så söt, nedre tårtan är 15cm och den lilla ovanpå ca 9 cm.
Dekorerad med phaelonopsis orkidéer.

Bild på hela (den lilla) tårtan finns i galleriet.

Gyllene Brush Embroidery

Häromdagen levererade jag en bröllopstårta som jag länge sett fram emot att göra. Bruden kontaktade mig redan i september i fjol, och visste exakt vad hon ville ha. En tårta med brush emroidery i en gyllene färgskala.
Jag älskar verkligen att jobba med denna teknik, men gör det egentligen alltför sällan. Det har väl kanske en del med att göra att det är väldigt tidskrävande...
Jag hade själv höga förväntningar på denna tårta och är oerhört nöjd med resultatet!
Som vanligt är det svårt att återge skimmer och metalliceffekter på bild, men draperingarna och rosorna skimrar i guld. Bild på hela tårtan finns i mitt galleri.

Äntligen - Tate & Lyle

Jag är så glad, äntligen har jag hittat var jag kan få tag på Tate & Lyle florsocker här i Sverige. Detta är det absolut bästa florsockret för kristyr, då det är väldigt finkornigt och gjort helt och hållet på rörsocker. Ska man göra avancerade kristyrarbeten är detta enda alternativet för mig.
The English shop med butiker i Göteborg och Stockholm har produkten. Dessutom har de en webbutik, så det är lätt att bara skicka efter!
Förmodligen kommer de också att ha den färdiga Royal Icing mixen i sortimentet framöver. Det är den lila förpackningen, där äggvita redan ingår och det är bara att blanda med vatten. Helt perfekt när man bara behöver en liten mängd kristyr.

En mjuk och bra sockerpasta

Ni som följer bloggen har kanske i tidigare inlägg lagt märke till att jag börjat med en ny sockerpasta; "Snövit". Det började som en test för att se om jag kunde hitta en som är bättre än min förra. Den har nämligen tyvärr visat sig vara lite ojämn i kvalitén från tillverkaren och det finns inget som är så frustrerande som att stå och arbeta med en produkt som är undermålig, när man har en viktig tårta att leverera. Så därför har jag testat en del andra sockerpastor under en längre tid och har nu äntligen hittat en som fungerar, och som jag dessutom kan få tag på utan förseningar och krångel.
Jag ser bara fördelar med den. Den är mjuk och bra att arbeta med, blir inte jättehård när den stått i kylen, är vit och fin, men bra att färga in, har en neutral smak (som inte konkurrerar med tårtans innehåll), innehåller inget gelatin och är dessutom prisvärd. Kan det egentligen bli bättre??

Jag lägger med en bild på den. Ganska fånig bild egentligen, det är ju bara en vit klump, och säger egentligen inte så mycket. Men jag har ingen annan bild.

Förutom de senaste tårtorna jag gjort förståss, då det är den jag jobbat med. Bläddra bakåt lite bland inläggen om du vill kika på dom. Bl.a den senaste bröllosptårtan i lila/guld och den gröna tårtan med orkidéer är täckta med denna pasta.

"Snövit" finns tillgänglig i min butik, för er som vill testa.

Bröllopstårta i lila och guld

Jag ska erkänna att jag inte var begeistrad över briefen med lila och guld. På något vis känner jag själv att kalla färger oftast passar bättre till silver och varma färger till guld...
Men när jag så gjorde denna tårta till ett bröllop idag, blev jag faktiskt tvungen att ompröva mitt tycke och smak. Det blev riktigt läckert med guld till lila!
Jag la ner lite extra tid på rosorna och gjorde varje ros i tre olika nyanser av lila, vilket ger dem ännu mera liv.

Brudparet har också en fantastisk tur med vädret. Varmt, strålande sol och nästan helt vindstilla! Hm... apropå det, varför sitter jag här framför datorn, och inte på altanen....

Bild på hela tårtan finns i galleriet.

Hårdrock till studenten

Det har varit ett par tårtleveranser nyligen. Bl.a en studenttårta där briefen var en modellerad studentfigur till en kille som gillar hårdrock och bowling, med rött som favoritfärg.

Det blev en riktigt härligt röd tårta (färdigfärgad marsipan) med bl.a. ett nitband nertill. Den blev urläcker med det skarpt röda och svarta. Jag blev själv helnöjd. :)

Bild på hela tårtan finns i mitt galleri.

Vilken överraskning - Jag är med i tidningen

Jag blev väldigt överraskad idag när jag talade i telefon med en kund. Hon berättade att hon läst om mig i tidningen. Jag trodde först hon menade någon av de artiklar som skrevs i fjol, men nej, det var visst i nyaste numret av Hemmets Veckotidning.
Hmmmm, jasså, säger du det? Hur sjutton kan de ha skrivit något om mig utan att jag vet om det ?? Tänkte jag....
Så fort iväg och köpa Hemmets Veckotidning, och jo mycket riktigt, där var minsann en blänkare om mig. En förkortad version av den artikel som skrevs i Nya Wermlandstidningen i september fjol. (Och en fruktansvärt dålig bild av mig...)
Det var i en sektion som heter Sverige runt och tydligen har de plockat från tidigare publicerat material i andra medier. Förstår inte riktigt hur det fungerar... men kul är det ju!
Men det står att jag nyligen vann Scandinavian Cake Show, och det känns kanske lite out-of-date med tanke på att det snart är 9 månader sedan. Hur som helst så är det alltid jättekul att se sig själv och sina tårtor i tidningen, även om bilden av mig kunde varit bättre. (Jo, jag är väl lite fåfäng)

Och som en liten revival kör vi bild i repris - närbild på min vinnartårta: